Gastronomia

Alheiras de Mirandela
Para quatro dúzias de alheiras são necessários três quilos e meio de pão trigo, três quilos de toucinho, uma galinha, um coelho, carne de vitela, carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda), bastantes alhos e azeite, colorau, sal e uma meada de tripas. Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos; depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas. Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”. Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer. A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri; amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa. Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.

Sopa de Agriões
Caldo de Cascas
Sopas de Alho
Peixes do Rio Fritos
Trutas com Azeitonas
Bacalhau Assado com Pão Centeio
Tordos de Cheiros
Coelho Estufado
Perdiz com Couve
Cabrito Assado com Arroz no Forno
Papos de Anjo de Mirandela
Folar de Carne
Bolinhos de Azeite
Bolos de Páscoa
Aletria